Rodzaje wanilii – czym się różnią? (Madagaskar, Tahiti, Meksyk)

Prawdziwa wanilia jest jedną z najdroższych, a zarazem najbardziej fascynujących przypraw na świecie. Pozyskiwana z misternie uprawianych storczyków z rodzaju Vanilla, wymaga ręcznego zapylania każdego pojedynczego kwiatu oraz wielomiesięcznego, skomplikowanego procesu fermentacji i suszenia. Podobnie jak w przypadku ziaren kawy czy kakao, ostateczny smak i aromat gotowej laski wanilii zależą od tzw. terroir – czyli gleby, klimatu oraz lokalnych tradycji obróbki. Poznaj kluczowe różnice między najsłynniejszymi odmianami świata.

1. Wanilia Bourbon z Madagaskaru

Najbardziej ceniona i najpopularniejsza odmiana wanilii na świecie pochodzi z Madagaskaru i należy do gatunku Vanilla planifolia. Nazwa "Bourbon" nie ma nic wspólnego z alkoholem – odnosi się do dawnej nazwy wyspy Reunion (Wyspa Burbon), gdzie zapoczątkowano uprawę na skalę przemysłową.

Jeśli wolisz gotowy dodatek, który łatwo odmierzyć i połączyć z kremem lub masą, sprawdź, jak w Twoich przepisach sprawdzi się pasta waniliowa z wanilią Bourbon. Ilość dobierz do receptury i zaleceń podanych na opakowaniu.

2. Wanilia tahitańska

Pochodząca z Polinezji Francuskiej wanilia tahitańska (Vanilla tahitensis) to zupełnie inna bajka. Rośnie w innych warunkach botanicznych, co drastycznie wpływa zarówno na jej wygląd, jak i profil sensoryczny. To surowiec rzadszy, droższy i uwielbiany przez szefów kuchni gwiazdkowych restauracji.

3. Wanilia meksykańska

Meksyk jest historyczną ojczyzną wanilii – to właśnie tam Aztekowie używali jej do aromatyzowania swojego rytualnego napoju czekoladowego "Xocolatl". Choć botanicznie to ta sama roślina co na Madagaskarze, surowy meksykański klimat i starożytny proces fermentacji dają jej zupełnie drapieżny charakter.

Porównanie wanilii: aromat i zastosowanie

Aby ułatwić wybór odpowiedniego surowca do konkretnego zastosowania kulinarnego, rzuć okiem na nasze zestawienie:

Inne regiony uprawy wanilii

Główna trójka to nie wszystko. Czasem warto zejść z utartego szlaku i poszukać regionalnych ciekawostek:

• Wanilia Ugandyjska: Czekoladowa głębia ziemi. Jest twarda, zwarta i niesamowicie wydajna. Twardzielka wśród wanilii – wprost stworzona do produkcji potężnych, alkoholowych ekstraktów domowej roboty.
• Wanilia Indyjska: Maślana i przyjazna. Charakteryzuje się bardzo łagodnym, słodkawym profilem. To idealny, łagodniejszy dla portfela wybór do niedzielnych naleśników i codziennych przyjemności.
• Wanilia z Papui-Nowej Gwinei: Fascynujący miks! Jej profil warto oceniać na podstawie gatunku oraz konkretnej partii. Zaskoczy niejedno wybredne podniebienie.